牛角椒烘干加工:
傳統(tǒng)的牛角椒大部分采用吊掛,自然風(fēng)干的方式,在以前的農(nóng)村很常見,這樣的方式也存在很多不足,比如干制周期長(zhǎng),顏色不均勻,耗能高、質(zhì)量得不到保證等。由于辣椒收獲季節(jié)是梅雨季節(jié),一般秋雨頻率為70%-80%以上,如不能按時(shí)干制,發(fā)霉的現(xiàn)象很嚴(yán)重。當(dāng)然大規(guī)模的烘干采用空氣能熱泵牛角椒烘干機(jī)。
牛角椒烘干房烘干工藝:
一般情況下,種植大戶或貿(mào)易商都是大批量收購(gòu)牛角椒回來,很多農(nóng)戶把牛角椒送到貿(mào)易商手上之后,貿(mào)易商就會(huì)用牛角椒烘干設(shè)備對(duì)牛角椒進(jìn)行烘干加工:
剛收上來的新鮮牛角椒含水率高達(dá)75%~85%,先通過踩堆發(fā)汗的方式烘干到約50%的含水率,再用牛角椒烘干機(jī)進(jìn)行二次烘干。
用牛角椒烘干房二次復(fù)烘:由于辣椒品種不同和成熟度的差異,個(gè)別的品種在是一次烘干時(shí)需馬上挑選出來,進(jìn)行再次烘干操作。新鮮辣椒含水率一般都比較高,含水率為75%~85%。先用40~60℃的熱風(fēng)進(jìn)行烘干,初始相對(duì)濕度低于70%,5小時(shí)后相對(duì)濕度下降到50%以下,12小時(shí)后,相對(duì)濕度就要全部低于40%。
包裝前的回潮:牛角椒烘干工藝完成后,含水量較低,容易破碎,故應(yīng)放置在室內(nèi)進(jìn)行回潮,使烘干后的牛角椒吸收一點(diǎn)水分,使其回軟,這樣才能儲(chǔ)存包裝。
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