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朝天椒烘干房烘干朝天椒工藝:
二、朝天椒烘干工藝
1、挑選好的朝天椒
看到表面有腐爛的、捏起來(lái)過(guò)軟的都屬于不合格產(chǎn)品,這一挑選很重要,好的食材才能做出好的產(chǎn)品
2、處理
摘下來(lái)的朝天椒要進(jìn)行清洗,還可以做二次篩選
3、放入托盤
把清洗好的朝天椒放入朝天椒烘干設(shè)備托盤中,重疊的厚度一般在20~30厘米為宜,堆放太薄,透氣性好,風(fēng)阻小,雖然有利于熱交換,但熱空氣與朝天椒的接觸時(shí)間相對(duì)縮短,熱利用率低,若堆放太厚,則阻力增太,熱空氣無(wú)法穿透物層,烘干較差。
4、烘干
朝天椒原料含水率很高,一般為75%~85%。將朝天椒烘干房溫度設(shè)定為40℃—60℃熱風(fēng)烘干,起初空氣相對(duì)溫度低于70%,5小時(shí)后空氣相對(duì)濕度降到52%以下,12小時(shí)后,空氣相對(duì)濕度就全部低于40%。因此,辣椒烘干作業(yè)生產(chǎn)率主要決定于辣椒本身溫度的高低,而不是熱風(fēng)載濕、排濕能力,從保證烘干后辣椒營(yíng)養(yǎng)成份不受影響及提高生產(chǎn)率的角度綜合考慮,朝天椒烘干設(shè)備烘辣椒熱風(fēng)溫度取60℃—70℃為宜。
5、儲(chǔ)存
從烘房取出干朝天椒,等變成常溫了,就把朝天椒裝袋放在通風(fēng)的地方。
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