木耳又叫云耳、桑耳，是重要的食用菌，在我國有廣泛的自然分布和人工栽培。木耳質(zhì)地柔軟，口感細(xì)嫩，味道鮮美，而且富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質(zhì)，有很高的營養(yǎng)價(jià)值，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家盛贊其為“素中之葷”。木耳的營養(yǎng)價(jià)值可與動(dòng)物性食物相媲美，其極其豐富的鐵、維生素含量。

木耳烘干工藝：

1）將木耳或云耳一層層均勻擺放到木耳烘干房的托盤后，放入不銹鋼物料車，推入木耳烘干機(jī)，木耳烘干時(shí)的溫度應(yīng)從35℃開始，如果溫度過高，排濕跟不上，容易引起木耳變形。

2）在35℃-40℃烘干四小時(shí)后，木耳烘干房可適當(dāng)升高到45℃-50℃再烘5個(gè)小時(shí)，不要超過60℃，然后在45℃-50℃下烘干到干燥。木耳烘干機(jī)整個(gè)烘干流程需要10-14個(gè)小時(shí)。使用不銹鋼材質(zhì)的托盤與其它材質(zhì)托盤烘出的干木耳進(jìn)行對(duì)比，木耳干度均勻，不粘連，朵形完整。

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