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葡萄烘干房烘干步驟:
果實采收:葡萄鮮果宜選擇固形物含量高,風味色澤好,酶褐變不嚴重,成熟度適宜,果粒皮薄,肉質軟,含糖量在20%以上的無核品種,制干的無核葡萄要成熟,一般在8月中旬到9月中旬采收,在早上露水干后再進行。
整理:鮮葡萄洗滌去污一般用1.5-4.0%的氫氧化鈉溶液洗滌,洗除果皮上所附著的蠟質、有害微生物,并使果皮出現細小裂縫,以利水分蒸發(fā),利于干燥。
烘干:將洗好的葡萄放入葡萄籽烘干設備托盤,物料車擺放好后推進葡萄烘干房。葡萄烘干機初溫45~50℃,終溫70~75℃;烘干時間42~60h,系統(tǒng)排濕量要大,脫水率已達70%。全干后仍保持綠色。葡萄籽烘干設備烘干適度的葡萄干,肉質柔軟,用手緊壓無汁液滲出。含水量為 15%~17%,干燥率為3:1~4:1。
成品處理:搖動掛刺,使葡萄干脫落。稍加揉搓,借風車、篩子或自然風力去掉果柄、干葉和癟粒等雜質。然后按色澤飽滿度及酸甜度進行人工分級、包裝、貯藏、出售。
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