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葡萄烘干房烘干步驟:
果實(shí)采收:葡萄鮮果宜選擇固形物含量高,風(fēng)味色澤好,酶褐變不嚴(yán)重,成熟度適宜,果粒皮薄,肉質(zhì)軟,含糖量在20%以上的無(wú)核品種,制干的無(wú)核葡萄要成熟,一般在8月中旬到9月中旬采收,在早上露水干后再進(jìn)行。
整理:鮮葡萄洗滌去污一般用1.5-4.0%的氫氧化鈉溶液洗滌,洗除果皮上所附著的蠟質(zhì)、有害微生物,并使果皮出現(xiàn)細(xì)小裂縫,以利水分蒸發(fā),利于干燥。
烘干:將洗好的葡萄放入葡萄籽烘干設(shè)備托盤(pán),物料車(chē)擺放好后推進(jìn)葡萄烘干房。葡萄烘干機(jī)初溫45~50℃,終溫70~75℃;烘干時(shí)間42~60h,系統(tǒng)排濕量要大,脫水率已達(dá)70%。全干后仍保持綠色。葡萄籽烘干設(shè)備烘干適度的葡萄干,肉質(zhì)柔軟,用手緊壓無(wú)汁液滲出。含水量為 15%~17%,干燥率為3:1~4:1。
成品處理:搖動(dòng)掛刺,使葡萄干脫落。稍加揉搓,借風(fēng)車(chē)、篩子或自然風(fēng)力去掉果柄、干葉和癟粒等雜質(zhì)。然后按色澤飽滿(mǎn)度及酸甜度進(jìn)行人工分級(jí)、包裝、貯藏、出售。
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