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牛角椒烘干加工:
傳統(tǒng)的牛角椒大部分采用吊掛,自然風干的方式,在以前的農(nóng)村很常見,這樣的方式也存在很多不足,比如干制周期長,顏色不均勻,耗能高、質(zhì)量得不到保證等。由于辣椒收獲季節(jié)是梅雨季節(jié),一般秋雨頻率為70%-80%以上,如不能按時干制,發(fā)霉的現(xiàn)象很嚴重。當然大規(guī)模的烘干采用空氣能熱泵牛角椒烘干機。
牛角椒烘干房烘干工藝:
一般情況下,種植大戶或貿(mào)易商都是大批量收購牛角椒回來,很多農(nóng)戶把牛角椒送到貿(mào)易商手上之后,貿(mào)易商就會用牛角椒烘干設備對牛角椒進行烘干加工:
剛收上來的新鮮牛角椒含水率高達75%~85%,先通過踩堆發(fā)汗的方式烘干到約50%的含水率,再用牛角椒烘干機進行二次烘干。
用牛角椒烘干房二次復烘:由于辣椒品種不同和成熟度的差異,個別的品種在是一次烘干時需馬上挑選出來,進行再次烘干操作。新鮮辣椒含水率一般都比較高,含水率為75%~85%。先用40~60℃的熱風進行烘干,初始相對濕度低于70%,5小時后相對濕度下降到50%以下,12小時后,相對濕度就要全部低于40%。
包裝前的回潮:牛角椒烘干工藝完成后,含水量較低,容易破碎,故應放置在室內(nèi)進行回潮,使烘干后的牛角椒吸收一點水分,使其回軟,這樣才能儲存包裝。